于一季度扭亏为盈的全聚德(002186)，于五一小长假迎来了开门红。旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大餐饮品牌门店“一桌难求”并超2019年同期，多家门店更是创造了单日营业收入新高。
而市场全面回暖的背后，则是全聚德在餐饮业态通过“产品+服务+场景”的创新，以及凭借物廉价美的预制菜实现复购，达成的口碑业绩双丰收。
门店风评转向，2023年新版菜单上市，全聚德餐饮业务创新显成效
“我为全聚德鸣不平……全聚德怎么点都好吃……小炒鸭肉顺滑火候到位，非常下饭。能开在天安门广场旁边的店不容小觑，服务员就好像普通朋友聊天一样接待客户，感觉很舒服很轻松。”
“来北京一定要喝全聚德中式下午茶……北京中轴线的中式下午茶，两人不到两百元，服务很好，全都是北京小特色mini版。全聚德这波转型做的很好，前门步行街逛街、有一家下午茶+老字号甜品周边真的很不错。”
图片来源：小红书截图
在小红书等社交种草平台，曾经备受诟病的全聚德风评已然大改。其“产品+服务+场景”新格局的打造，正获得诸多消费者认可。
以前述诸多游客“打卡”的全聚德前门店为例，其将中轴线文化、文创糕点伴手礼、京式下午茶以及外带食品进行跨界融合，形成新的经营模式，打造了首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的“全聚德・中轴食礼”体验店。春节期间，该店的“齐?活儿”京式下午茶备受追捧，荣登地区热门榜之一名。目前，该店在大众点评整体分值达到4.7分，在美团平台的整体分值更是达到5.0的满分。财经网产经了解到，今年五一期间，前门店每天都处于排队等位状态。和平门店平均每天堂食现烤烤鸭超过1000只，到下午将近三点之时还有排队等位午餐的食客。
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作为北京地区三大主力门店之一的全聚德和平门店，也以北京四合院聚落为灵感打造“中华一绝・空中四合院”，通过“新京式”装修风格和专属菜品，以及赏京色、品京味、听京韵的“新京式”文化意境，提升顾客体验。该店推出的咬春炒合菜、春笋、一池春等时令特色菜品，受到消费者欢迎。
而“几乎每天下午过了4点就会排队等位”的北京首家“宫
